Medición da concentración de zume de manga
Os mangos son orixinarios de Asia e agora cultívanse en rexións cálidas de todo o mundo. Hai aproximadamente entre 130 e 150 variedades de mango. En América do Sur, as variedades máis cultivadas son o mango Tommy Atkins, o mango Palmer e o mango Kent.
01 Fluxo de traballo de procesamento de manga
A manga é unha froita tropical de polpa doce, e as árbores de manga poden medrar ata os 30 metros de altura. Como se transforma a manga en puré ou zume concentrado nutritivo e saudable? Exploremos o fluxo de traballo de procesamento do zume concentrado de manga!
A liña de produción de zume concentrado de manga inclúe os seguintes pasos:
1. Lavado de mango
As mangas seleccionadas mergúllanse en auga limpa para unha maior depilación cun cepillo suave. Despois, mergúllanse nunha solución de ácido clorhídrico ao 1 % ou nunha solución de deterxente para enxaugar e eliminar os residuos de pesticidas. A lavaxe é o primeiro paso na liña de produción de mangas. Unha vez que as mangas se colocan no tanque de auga, elimínase calquera sucidade antes de pasar á seguinte fase.
2. Corte e debuxo
Os ósos das mangas cortadas pola metade elimínanse cunha máquina de cortar e desossar.
3. Preservación da cor por remollo
As mangas cortadas á metade e sen óso mergúllanse nunha solución mixta de ácido ascórbico ao 0,1 % e ácido cítrico para conservar a súa cor.
4. Quecemento e fabricación de pasta de papel
Os anacos de mango quéntanse a 90 °C–95 °C durante 3–5 minutos para abrandalos. Despois pásanse por unha máquina trituradora de pasta cun coador de 0,5 mm para retirar as peles.
5. Axuste do sabor
A polpa de mango procesada axústase en canto ao sabor. O sabor contrólase en función de proporcións específicas para mellorar o sabor. A adición manual de aditivos pode causar inestabilidade no sabor. Omedidor brix en liñafai avances na precisiónmedición de graos Brix.
6. Homoxeneización e desgasificación
A homoxeneización descompón as partículas de polpa en suspensión en partículas máis pequenas e distribúeas uniformemente no zume concentrado, aumentando a estabilidade e evitando a separación.
- O zume concentrado pásase por un homoxenizador de alta presión, onde as partículas de polpa e as substancias coloidais son forzadas a través de pequenos orificios de 0,002–0,003 mm de diámetro a alta presión (130–160 kg/cm²).
- Alternativamente, pódese empregar un muíño coloidal para a homoxenización. A medida que o zume concentrado flúe a través do espazo de 0,05–0,075 mm do muíño coloidal, as partículas de polpa son sometidas a fortes forzas centrífugas, o que fai que choquen e se moan unhas contra as outras.
Os sistemas de monitorización intelixentes en tempo real, como os medidores de concentración de zume de manga en liña, son esenciais para controlar con precisión a concentración de zume.
7. Esterilización
Dependendo do produto, a esterilización realízase mediante un esterilizador de placas ou tubular.
8. Zume concentrado de manga recheante
O equipo e o proceso de recheo varían segundo o tipo de envase. Por exemplo, a liña de produción de bebidas de manga para botellas de plástico difire da de cartón, botellas de vidro, latas ou cartóns de Tetra Pak.
9. Posempaquetado para zume concentrado de manga
Despois do enchido e selado, pode ser necesaria unha esterilización secundaria, dependendo do proceso. Non obstante, as caixas de cartón Tetra Pak non requiren esterilización secundaria. Se é necesaria unha esterilización secundaria, normalmente faise mediante esterilización por pulverización pasteurizada ou esterilización por botella invertida. Despois da esterilización, as botellas do envase etiquétanse, codifícanse e encálcanse.
02 Serie de puré de manga
O puré de manga conxelado é 100 % natural e non fermentado. Obtense extraendo e filtrando o zume de manga e consérvase integramente mediante métodos físicos.
03 Serie de zumes concentrados de manga
O zume concentrado de manga conxelado é 100 % natural e non fermentado, producido mediante a extracción e concentración do zume de manga. O zume concentrado de manga contén máis vitamina C que as laranxas, os amorodos e outras froitas. A vitamina C axuda a mellorar a actividade das células inmunitarias, polo que beber zume de manga pode reforzar o sistema inmunitario do corpo.
O contido de polpa no zume concentrado de manga oscila entre o 30 % e o 60 %, mantendo un alto nivel do seu contido vitamínico orixinal. Quen prefira un baixo contido de dozura pode optar polo zume concentrado de manga.
Data de publicación: 24 de xaneiro de 2025
