Visión xeral deXarope de malta
O xarope de malta é un produto de azucre de amidón elaborado a partir de materias primas como o amidón de millo mediante a licuefacción, sacarificación, filtración e concentración, coa maltosa como principal compoñente. Segundo o contido de maltosa, pódese clasificar en M40, M50, M70 e maltosa cristalina. A súa dozura é de aproximadamente un 30%-40% de sacarosa, e ten unha excelente solubilidade en auga, lipofilia, resistencia ao ácido e á calor, polo que é moi utilizada na produción de doces, pastelería, sobremesas conxeladas e produtos farmacéuticos.
Proceso de Produción deXarope de malta
A produción industrial moderna adopta principalmente ométodo enzimático completo, que ofrece condicións de reacción suaves, alta especificidade e fácil mecanización e industrialización en comparación coa sacarificación tradicional do extracto de malta. A enzima clave no proceso éβ-amilasa, que hidroliza os enlaces glicosídicos α-1,4 dos extremos non redutores das moléculas de amidón para producir maltosa pero non pode hidrolizar os enlaces glicosídicos α-1,6.
O desenvolvemento do xarope de malta céntrase principalmente en:
- alto-xarope de maltacon contido sólido ≥80%, que permanece estable sen cristalizar en condicións normais de almacenamento.
- Produción de maltosa pura.
Na produción de xarope rico en malta, o grao de licuefacción debe ser coidadosamente controlado, con aValor DE (equivalente de dextrosa) non superior a 10. Non obstante, un valor de DE máis baixo pode provocar un aumento da viscosidade durante a sacarificación, unha redución da eficiencia enzimática e un impacto negativo na calidade do produto final.
Retos e optimización da hidrólise do leite de amidón de alta concentración
A hidrólise do amidón en azucre consta de dúas etapas:licuefacción e sacarificación. Uso de procesos tradicionais25%-35% leite de amidón, que requiren grandes cantidades de auga. Dado que só se necesita unha pequena parte desta auga para as reaccións enzimáticas, a maior parte debe evaporarse despois da sacarificación, o que leva a un aumentoconsumo de enerxía e custos de produción. Ademais, algúns procesos de fermentación requirensolucións de azucre cunha concentración superior ao 40%., creando unha demanda de maior contido de sólidos en líquidos sacarificados.
Aumentando oconcentración de leite de amidóné unha forma eficaz de reducir os custos de evaporación. Non obstante, os sistemas de alta concentración aumentanviscosidade, hidrólise incompleta do substrato e redución da eficiencia enzimática. Na produción industrial, obterxarope de maltacun contido de maltosa ≥90%., a concentración de leite de amidón adoita controlarse en10%-20%, sen exceder25 %. As investigacións futuras deberían centrarse na optimización da hidrólise enzimática en condicións de alta concentración de substrato para mellorar a produtividade e a eficiencia económica.
Densímetro en liña LonnmeterXarope de maltaProdución
Durante a produción de xarope de malta, o seguimento en tempo real da concentración de líquido sacarificado é fundamental para garantir a calidade do produto. OLonímetroXarope de maltaDensímetroproporciona un seguimento preciso da concentración de leite de amidón e líquido de azucre durantelicuefacción e sacarificación, acadando:
✅Monitorización da concentración en tempo real, reducindo os erros de mostraxe manual e mellorando a eficiencia da produción.
✅Control automatizado do punto final de sacarificación, garantindo un contido estable de maltosa.
✅Optimización do proceso de evaporación, reducindo o consumo de enerxía e potenciando os beneficios económicos.
Coa aplicación doLonímetroDensímetro en liña, os fabricantes poden lograr máis precisióncontrol de procesos, mellorarautomatización, reducircustos, e garantir máisprodución eficiente e estable.
Hora de publicación: 11-feb-2025
