Visión xeral deXarope de malta
O xarope de malta é un produto de azucre e amidón elaborado a partir de materias primas como o amidón de millo mediante licuefacción, sacarificación, filtración e concentración, coa maltosa como compoñente principal. En función do contido de maltosa, pódese clasificar en M40, M50, M70 e maltosa cristalina. A súa dozura é aproximadamente do 30 % ao 40 % da sacarosa e ten unha excelente solubilidade en auga, lipofilicidade, resistencia aos ácidos e á calor, o que o fai amplamente utilizado na produción de doces, pasteis, sobremesas conxeladas e produtos farmacéuticos.
Proceso de produción deXarope de malta
A produción industrial moderna adopta principalmente ométodo enzimático completo, que ofrece condicións de reacción suaves, alta especificidade e sinxela mecanización e industrialización en comparación coa sacarificación tradicional do extracto de malta. O encima clave no proceso éβ-amilase, que hidroliza as ligazóns glicosídicas α-1,4 dos extremos non redutores das moléculas de amidón para producir maltosa, pero non pode hidrolizar as ligazóns glicosídicas α-1,6.
O desenvolvemento do xarope de malte céntrase principalmente en:
- Alto-xarope de maltacon contido sólido ≥80%, que permanece estable sen cristalización en condicións normais de almacenamento.
- Produción de maltosa pura.
Na produción de xarope de alta malta, o grao de licuefacción debe controlarse coidadosamente, cunValor de DE (equivalente de dextrosa) non superior a 10Non obstante, un valor de DE máis baixo pode levar a un aumento da viscosidade durante a sacarificación, a unha redución da eficiencia encimática e a un impacto negativo na calidade do produto final.
Desafíos e optimización da hidrólise do leite con amidón de alta concentración
A hidrólise do amidón a azucre implica dúas etapas:licuefacción e sacarificaciónUso de procesos tradicionaisLeite con amidón do 25%-35%, que requiren grandes cantidades de auga. Dado que só se necesita unha pequena parte desta auga para as reaccións encimáticas, a maior parte debe evaporarse despois da sacarificación, o que leva a un aumentoconsumo de enerxía e custos de produciónAdemais, algúns procesos de fermentación requirensolucións de azucre cunha concentración superior ao 40 %, creando unha demanda dun maior contido de sólidos en líquidos sacarificados.
Aumentando oconcentración de amidón no leiteé unha forma eficaz de reducir os custos de evaporación. Non obstante, os sistemas de alta concentración provocan un aumentoviscosidade, hidrólise incompleta do substrato e eficiencia encimática reducida. Na produción industrial, para obterxarope de maltacon contido de maltosa ≥90 %, a concentración de amidón no leite contrólase normalmente a10%-20%, sen exceder25%A investigación futura debería centrarse na optimización da hidrólise encimática en condicións de alta concentración de substrato para mellorar a produtividade e a eficiencia económica.
Medidor de densidade en liña Lonnmeter enXarope de maltaProdución
Durante a produción de xarope de malte, a monitorización en tempo real da concentración de líquido sacarificado é crucial para garantir a calidade do produto.LonnmeterXarope de maltaDensímetroproporciona unha monitorización precisa da concentración de amidón, leite e azucre líquido durantelicuefacción e sacarificación, conseguindo:
✅Monitorización da concentración en tempo real, reducindo os erros de mostraxe manual e mellorando a eficiencia da produción.
✅Control automatizado do punto final da sacarificación, garantindo un contido de maltosa estable.
✅Optimización do proceso de evaporación, reducindo o consumo de enerxía e mellorando os beneficios económicos.
Coa aplicación doLonnmeterMedidor de densidade en liña, os fabricantes poden lograr unha maior precisióncontrol de procesos, mellorarautomatización, reducircustose garantir máisprodución eficiente e estable.
Data de publicación: 11 de febreiro de 2025
